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椰子油防失智?生酮饮食会酮酸中毒?台大教授揭真相

椰子油多多益善?吃了椰子油后在人体内产生酮体,就可以预防失智症?还可以此设计成生酮饮食法减肥?这些看似养生还有医学功效的饮食法是否真有根据?对健康会产生风险吗?
坊间宣称椰子油是健康好油的说法,认为椰子油因含有月桂酸,进入体内可以增加好的胆固醇,因而可以预防心脏病、控制血糖等。但台大食品科技研究所孙璐西教授表示,这一点在医学界上并未获得证实,尤其美国心脏协会在人体临床实验中发现,食用椰子油还是会造成人体坏的胆固醇上升,更让椰子油是健康好油的说法充满争议。
至于吃椰子油可以改善失智症的说法,是基于一种理论:人体吃了椰子油后在体内产生酮体,可供脑细胞利用作为能量来源。然而,加拿大阿兹海默症学会表示,目前没有任何临床实验可以证实这一点,因此答案仍是未知的。
生酮饮食,小心酮酸中毒!
近几年流行的防弹咖啡 属于生酮饮食法,摄取高油、低醣及适量蛋白质,让身体燃烧脂肪而产生酮体作为能量来源。然而,持续长期使用生酮饮食,身体就很有可能因酮体过多,代谢后造成体内酮酸中毒,对肝、肾产生负担,严重者有致死的风险,而糖尿病患者也会有低血压的危机。
因此,孙璐西提醒,民众切勿擅自使用生酮饮食减肥,特别是患有糖尿病、心血管疾病、三高、肠胃不佳、肾脏病、痛风的人,还有幼童及青少年,皆不适合任意採生酮饮食。若真的很想尝试,也应该在医师及营养师的建议及监控下进行,才能瘦得安心又健康。
MCT 生酮饮食法
生酮饮食法最早是1920年代用来治疗儿童癫痫。标準的生酮饮食法的碳水化合物的摄取必须在10%以下, 因此各种五穀杂粮、麵包、麵条、烘焙品,甚至含糖量高的蔬菜水果等都不宜食用。主要以脂肪作为身体主要能量来源,但大部分我们所摄取的脂肪是由长链脂肪酸 所组成,而直接可被身体吸收利用的中链脂肪酸生酮效果更好,因此出现MCT 生酮饮食,以中链脂肪酸含量多的椰子油作为主要脂肪来源。
作者简介:孙璐西教授,美国罗格斯大学食品科学博士,现职:国立台湾大学食品科技研究所名誉教授、J. of Food and Drug Analysis总编辑。
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